Fuji Takasago

A Fuji Takasago szaké főzde jogelődje 1830-ban kezdte meg működését Shizuoka prefektúrában, akkoriban még kereskedőként, történetük ugyanis italboltként indult. A főzde az egyik leghíresebb sintoista szentély, a Fujisan Hongu Sengen Taisha közelében, Fujinomiya városában található, amely a korabeli kereskedelem egyik kiemelkedően fontos helyszíne volt. A 1868-ban kezdődő Meiji-korszak buddhizmus-ellenes hulláma idején a második generációs tulajdonos szent buddhista szobrokat rejtett el a főzde raktárában, melyek jelenleg is itt találhatók, és a mai napig rendszeresen itt imádkoznak hozzájuk.

A Fuji Takasago a szomszédos Fuji-hegység ultralágy földalatti vizét használja szakéi elkészítéséhez, amely elengedhetetlen az egyedi ízek és az összetéveszthetetlenül lágy aromatika kialakításához. A főzde termékei elkészítéséhez a saját, hagyományos Yamahai-Jikomi módszerét alkalmazza, mely nagyban hozzájárult egyedi, jellegzetes szakéstílusának kialakításához. A módszer a „Takasago Yamahai” néven vált ismertté. A főzde büszke arra, hogy kizárólag shizuokai alapanyagokat használ, beleértve a Homarefuji és a Koshihikarit rizst, és a Shizuoka élesztőt, melyeknek köszönhetően szakéja a helyi kézművesség és terroir tűpontos kifejezője tud lenni.