Koshitsukano

A 70%-ban Junmai kategóriájú szakét gyártó Koshitsukano mai formájában két, már létező főzde, a Koshi és a Tsukano összeolvadásából született 1996-ban. A kettő közül a Tsukano lényegesen idősebb: 1781-ben alapították, míg a kizárólag Junmait, Ginjót és Daiginjót gyártó Koshi fiatalabb: 1987-ben hozták létre.

A főzde Niigata Prefektúrában, Agano-shiben található, az Echigo-síkság közepén. A települést dél és nyugat felől az Agano-folyó, keletről pedig a Gozu-hegység öleli körül. A környék hosszú ideje híres kiemelkedő minőségű mezőgazdasági termékeiről: a padlizsán, a jamgyökér és az edemame mellett a méltán híres Koshihikari rizsnek is híres termőterülete. Ez a rizsfajta elsősorban étkezésre szolgál, a Koshitsukano főzde azonban a szaké gyártáshoz felhasznált Gohyaku Mangoku és Koshiibuki rizst teljes mértékben helyi forrásból szerzi be. Az erjesztéshez pedig a főzdében évszázadok óta megtalálható élesztőt alkalmaznak, így nyugodtan kijelenthetjük, hogy a Koshitsukano tételei nemcsak hihetetlenül izgalmas ízprofilt képviselnek, de hűen reprezentálják a niigatai terroirt is.