Hachinohe

Az Aomori prefektúrában található Hachinohe Shurui főzde 1889 óta gyárt szakét, a története azonban még korábbra nyúlik vissza: a szaké készítés előtt a családi vállalkozás ugyanis kizárólag kojit gyártott. A profilváltás szerencsés üzleti lépésnek bizonyult, hiszen a főzde körüli vízforrások még Japánon belül is kiemelkedőnek számítanak: vizük hihetetlenül tiszta és lágy, vas- és mangántartalmuk pedig kifejezetten alacsony; a víz ezen tulajdonságai, valamint a környékre jellemző hideg telek pedig tökéletes körülményeket teremtenek az alacsony hőmérsékleten történő alkoholos fermentációhoz. A Hachinohe Shurui szakéi ennek is köszönhetően hihetetlenül tiszta ízűek.