Fujii

A Fujii szaké főzdét 1863-ban alapította I. Zenshichi, aki felismerte, hogy Takehara kristálytiszta vize ideális a szakéfőzéshez. A főzde a kezdetek óta kizárólag az ősi japán módszer szerint készült junmai szakét gyárt, vagyis egyetlen esetben sem házasítanak párlatot termékeikhez. 1907-ben, az első ízben megrendezett Japan Sake Awardson első helyezéssel díjazták őket, ami már abban az időben is óriási elismerésnek számított.

Takehara, a főzde szülővárosa egy történelmi tengerparti város Hiroshimában, amely sóiparáról, tiszta vizéről, gazdag gasztrokultúrájáról, valamint hagyományos faházairól és templomairól vált ismertté. A Fujii főzdét jelenleg az ötödik generáció vezeti, akik már több, mint 30 éve irányítják a gyártást, melynek fókuszába az ételekkel harmonikusan párosítható szakét helyezték. A főzde szaké stílusát emellett szépen lekerekített umami, frissítő savasság, könnyed szárazság és egy csipetnyi fanyarság jellemzi, amik mélységet és kivételes egyensúlyt kölcsönöznek italaiknak. Emellett előszeretettel érlelik szakéikat reaktív közegben, ami szintén kuriózum: több olyan tételük is készült az utóbbi években, melyeket boroshordóban pihentettek. Jó példa erre a Haregi Ryu, amely a Gravity Shop kínálatában is szerepel.

A Fujii újraélesztette az ősi fakádas erjesztési technikát, a Kiokét, amely az 1960-as évek óta szinte teljesen eltűnt a japán szakégyártásból. 2019-ben újították fel régi, addig nem használt, a Taisho-korszakból származó fakádaikat, ezzel hagyományos aromákat és mély, összetett ízeket is újraélesztettek. A Kioke kifejezés egyébként az azonos hangalakú, japán fakád szóból származik.